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    乳化劑形成乳狀液需要具有良好穩定性的條件

    發(fā)布者:南通雀聯(lián)化工有限公司  發(fā)布時(shí)間:2020-04-09  閱讀:2842次
    乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力,使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。乳化劑是表面活性物質(zhì),分子中同時(shí)具有親水基和親油基,它聚集在油/水界面上,可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量,從而提高乳狀液的能量 那么乳化劑形成乳狀液具有良好穩定性的條件是: ①乳化劑在界面上達到一定濃度; ②使用混合乳化劑,使之在界面形成復合分子膜; ③分散相(油珠)的直徑不超過(guò)3微米。 乳化劑是能使食品多相體系中各組分相互融合,形成穩定、均勻的形態(tài),改善內部結構,簡(jiǎn)化和控制加工過(guò)程的物質(zhì)。乳化劑大都為表面活性劑,其典型功能是起乳化作用。 

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